Воскресенье, 21.10.2018, 01:15
Вы вошли как Гость | Группа "Гости"Приветствую Вас Гость
Главная | Мой профиль | Регистрация | Выход | Вход
село Щелкун

[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Форум » интересное » уютный дом » О том, что едим. (Факты о пользе и хранении продуктов питания.)
О том, что едим.
NostalgiaДата: Вторник, 24.07.2018, 22:19 | Сообщение # 196
!!!!!!!!!!
Группа: Модераторы
Сообщений: 6011
Статус: Оффлайн
Растворимое качество. Результаты экспертизы кофе в банках

Чаще всего люди свой день начинают с кофе. Причем растворимому всегда предпочитают молотый. Мол, он качественнее. Но так ли плох растворимый кофе и что на самом деле вам продают под этим названием?

Несмотря на то, потребители зачастую считают растворимый кофе второсортным напитком, выбирая молотый, эксперты уверяют: разница в них несущественна.

«Растворимый делают из таких же зерен, как и жаренный молотый кофе, — уверяет генеральный директор Ассоциации производителей чая и кофе «Росчайкофе» Рамаз Чантурия. — Разница лишь в степени их переработки. Для приготовления растворимого кофе берется зеленое зерно, являющиеся сырьем для любого вида кофе, его обжаривают, мелят и заваривают в горячей воде. А дальше нужно путем выпаривания или заморозки отделить воду, чтобы получить сухой остаток. Его мы и видим на полках в качестве растворимого кофе. Процесс отделения воды забирает часть ароматических веществ и масел у зерен, поэтому растворимый продукт немного отличается по вкусу от жаренного или молотого кофе. Но есть много людей, которым именно вкус растворимого кофе нравится больше, чем вкус напитка, приготовленного непосредственно из жаренных молотых зерен. Тут, как говорится, о вкусах не спорят. Но главное, чтоб продукт был натуральным».

Сильнее всего на свежезаваренный кофе похож сублимированный растворимый. А всё из-за того, что технология его производства помогает сохранить изначальный вкус и аромат зерен.

«Обжаренные кофейные зерна очень мелко перемалывают, а потом варят три часа. Пар при этом отводится, и вместе с ним уходят эфирные масла из зерен, — рассказывает руководитель экспертного направления „Росконтроль“ Андрей Мосов. — Проваренную массу замораживают — очень быстро и до низкой температуры, а затем вымораживают в вакууме. Почти лишенный влаги остаток разбивают, после чего получаются гранулы в виде пирамидок. Затем их пропитывают эфирными маслами, оставшимися после вываривания. Если же этого недостаточно, производитель может добавить ароматизаторы».

Именно поэтому этот вид растворимого кофе и проверяли эксперты Союза потребителей «Росконтроль». Они отправили в лабораторию семь образцов популярных брендов растворимого кофе: «Жокей Триумф», «MacCoffee Gold», Moccona «Континентал Голд», «Московская кофейня на паяхъ», Bushido Original, Tchibo Exclusive и Ambassador Platinum. Причем, первые четыре
 
NostalgiaДата: Пятница, 10.08.2018, 22:25 | Сообщение # 197
!!!!!!!!!!
Группа: Модераторы
Сообщений: 6011
Статус: Оффлайн
50 грамм удовольствия. Диетолог — о сладостях, которые и правда полезны

Стоит ли совсем отказываться от сладкого ради здоровья и фигуры? Вовсе нет, уверены диетологи. Важно правильно их выбирать и соблюдать «дозу».

Рассказывает зав. консультативно-диагностическим центром «Здоровое и спортивное питание» ФИЦ питания и биотехнологии, диетолог, кандидат медицинских наук Екатерина Бурляева.

Обычный человек с нормальной массой тела может позволить себе около 50 г сладостей в день. Например, дневная «доза» может состоять из чайной ложки мёда, 15 г шоколада (3 дольки от плитки) и нескольких сухофруктов. А свежих фруктов разрешается съесть до 500 г. А теперь — полный список полезных сладостей.

Мёд. Содержит достаточно большой спектр витаминов и микроэлементов, в частности, витамины группы В, витамины Е и С. Помимо этого, в мёде есть флавоноиды и эфирные масла, благодаря которым он обладает бактерицидным и противовоспалительным действием, а значит, способствует поддержанию иммунитета. Очень полезен мёд в сотах, в этом случае ко всему перечисленному добавляются полезные вещества, которые содержатся в прополисе, в том числе незаменимые аминокислоты. Правда, содержание их совсем невелико. Есть и минусы у этой сладости. Во-первых, повышенная калорийность, во-вторых, способность вызывать аллергию.

Свежие фрукты. Естественно, они содержат большое количество витаминов и микроэлементов. Например, бананы, хурма и абрикосы богаты калием, поэтому их можно рекомендовать пациентам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кроме того, фрукты — источник пищевых волокон, то есть клетчатки, которая способствует нормальному опорожнению кишечника и росту «хорошей» микрофлоры. Но надо помнить, что очень сладкие фрукты имеют высокую калорийность. Тем, кто следит за своей фигурой, не рекомендованы фрукты на ночь. Лучше стараться их употреблять за 6-7 часов до сна. Плюс к этому сахара во фруктах (в основном фруктоза) при чрезмерном употреблении могут способствовать повышенному газообразованию, вздутию, неприятным ощущениям, болям в животе.

Сухофрукты. Основное отличие от фруктов в том, что в них нет воды, в итоге продукт получается более концентрированным. В сухофруктах количество микроэлементов, витаминов и пищевых волокон резко возрастает. Но по этой же причине и калорийность их в разы выше, чем у свежих фруктов. Сухофрукты можно употреблять в том же количестве, сколько бы вы съели, если бы они были фруктами. Например, если вам рекомендовано не более стакана слив в день, то есть 4-5 ягод, то и дневная норма чернослива составит тоже 4-5 штук.

Шоколад. Какао-масло — основной ингредиент настоящего шоколада — содержит полиненасыщенные жирные кислоты, в первую очередь — линолевую кислоту (омега-6). Она способствует нормализации липидного обмена, проще говоря, обмена жиров и жироподобных веществ, к которым относится и холестерин. Нарушения липидного обмена могут приводить к образованию холестериновых бляшек в сосудах, то есть к атеросклерозу. Кроме этого в какао-масле имеются насыщенные жирные кислоты, которые тоже необходимы организму как строительный материал для формирования клеточных стенок. Минус в том, что шоколад имеет высокую калорийность, — около 500 ккал на 100 г — а также может вызывать аллергические реакции.

Как выбрать шоколад? В составе ингредиентов должно быть указано какао-масло, а не заменители какао-масла, и какао тёртое, а не порошок какао. Если есть какао тёртое, то человек получит ещё и пищевые волокна вместе с этим десертом. В молочном шоколаде какао-масла или какао-бобов меньше, чем в горьком, соответственно меньше содержание полезных полиненасыщенных жирных кислот.

Халва. Поскольку халва готовится из семян и орехов, это и обусловливает её богатый витаминный и микроэлементный состав. Помимо этого, халва содержит большое количество полезных растительных жиров и клетчатки, а значит, способствует нормальной работе желудочно-кишечного тракта. Кроме того, клетчатка несколько нейтрализует глюкозу и холестерин (если уровень его в крови повышен), связывая и выводя их из организма. Однако калорийность халвы выше, чем у шоколада.

Пастила. Лучше выбирать пастилу не белую, мягкую и воздушную, а более тёмную, тягучую. В последней больше пищевых волокон. А это значит, что мы получаем при её употреблении те же эффекты, которые описаны выше: нормализация работы желудочно-кишечного тракта, снижение уровня холестерина и глюкозы в крови. Кроме того, пастила с большим содержанием клетчатки обеспечивает более длительное чувство насыщения.

Мармелад и зефир. Могут изготавливаться с добавлением агар-агара: вещества, которое тоже является полисахаридом, то есть пищевыми волокнами и клетчаткой. Из всех сладостей и кондитерских изделий мармелад и зефир наименее калорийные: 200-300 ккал на 100 г. Это хороший выбор для спортсменов, людей, которые занимаются физической активностью высокой интенсивности, которые быстро тратят энергию. Быстрый перекус за полчаса до тренировки или после неё позволит восстановиться и не «сжечь» резервные запасы организма.

Творожная масса. Неплохой вариант в качестве десерта, особенно если делать её самому. В таком случае тем, кто следит за своей фигурой, проще контролировать калорийность этого продукта. Можно взять творог, в него добавить небольшое количество сливочного масла, сахара или меда. Орехи и сухофрукты в качестве ингредиента повысят калорийность творожной массы, но вместе с тем расширят спектр витаминов и микроэлементов. Употребляя такой десерт, человек получает белок, кальций, жирорастворимые витамины (в первую очередь — витамин D, который участвует в образовании костной ткани), если жирность творога больше 4%.

Молочный коктейль. Источник витаминов, микроэлементов, белка и кальция. Желательно готовить самостоятельно из молока, ягод и фруктов. Если выбрать обезжиренное молоко, то калорийность коктейля будет ниже.

http://www.aif.ru/health....polezny
 
NostalgiaДата: Пятница, 17.08.2018, 22:29 | Сообщение # 198
!!!!!!!!!!
Группа: Модераторы
Сообщений: 6011
Статус: Оффлайн
Как выбирать яблоки.

Переоценить пользу яблок сложно: они содержат массу веществ, необходимых для правильной работы организма. Витамин А, который есть в большом количестве в этом фрукте, является мощным антиоксидантом, он улучшает обмен веществ, участвует в процессе формирования костной и восстановления эпителиальной ткани.

Содержание витамина В2 — необходимого компонента для процесса пищеварения и роста — в яблоках больше, чем в любом другом фрукте. В некоторых сортах яблок содержится в десять раз больше витамина С, чем в апельсинах. Яблоко также является источником пектина: вещества, которое снижает уровень холестерина в крови.

Для того чтобы яблоки оказали исключительно полезное действие, необходимо ответственно подойти к их выбору. Роскачество советует отказаться от недоспелых или переспелых плодов. Также важно выбрать здоровые яблоки. О наличии вредителей и болезней говорят посторонний запах и привкус яблок, повреждения их кожицы.

Насторожить должна и излишняя влажность фруктов. Если же яблоки покупаются в упаковке, оценить их качество поможет этикетка: на ней должна быть вся необходимая информация о продукте.

Информацию смотрите в инфографике по ссылке (увеличьте изображение при помощи виртуальной лупы).

http://static1.repo.aif.ru/1....948.jpg

http://www.aif.ru/food/products/kak_vybirat_yabloki_infografika
 
NostalgiaДата: Пятница, 21.09.2018, 17:03 | Сообщение # 199
!!!!!!!!!!
Группа: Модераторы
Сообщений: 6011
Статус: Оффлайн
От белых до маслят. Какие грибы считаются самыми вкусными.

Даже дети легко обучаются отличать эти замечательные грибы от всех остальных.

Рассказывает профессиональный миколог и опытный грибник Михаил Вишневский.


Нажмите для увеличения

Белый гриб (обыкновенный, берёзовый, сосновый)

Шляпка белого гриба чаще бывает коричневой разных оттенков, но у берёзового может быть чисто-белой, а у соснового отливать фиолетовым. Трубочки и поры на нижней поверхности шляпок сначала белые (у белого соснового с выраженным красно-коричневым оттенком), затем желтеют, а у старых грибов становятся зеленовато-жёлтыми.

Ножка толстая, с белой сеточкой на светло-коричневом фоне (у соснового белого сетка красновато-коричневая на красновато-коричневом фоне). Белые грибы сосуществуют с многими лесными деревьями.

Сушёный белый гриб. По классике сушить следует только молодые белые грибы с ещё белым (а не жёлтым или зеленоватым) слоем трубочек. При правильной сушке белый цвет сохраняется, а шляпка остаётся гибкой.

Перед приготовлением сушёные грибы нужно отмыть от пыли, залить чистой холодной водой и размочить в течение 6–10 часов (можно на ночь).

Лечебные свойства. Блюда из свежих или сушёных молодых белых грибов с белым трубчатым слоем обладают противовоспалительным и тонизирующим действием.

Где искать: ель, сосна, берёза, дуб.

Есть двойник!

Желчный гриб: не ядовит, но непереносимо горький на вкус. Один экземпляр безнадёжно испортит целую кастрюлю белых грибов. Чтобы не ошибиться, посмотрите на нижнюю сторону гриба (с возрастом поры становятся розовыми) или лизните кусочек.

Особый рецепт: маска для разглаживания следов от угревой сыпи, акне, ветряной оспы.

Мякоть молодых белых грибов размолоть
Прикрепления: 2447580.jpg(69.5 Kb) · 9108665.jpg(90.7 Kb) · 0082162.jpg(73.1 Kb) · 1815001.jpg(76.9 Kb)
 
NostalgiaДата: Пятница, 21.09.2018, 17:17 | Сообщение # 200
!!!!!!!!!!
Группа: Модераторы
Сообщений: 6011
Статус: Оффлайн
Съедобное-несъедобное. У каких грибов есть ядовитые двойники.

Эти вкусные грибы выделены в отдельный раздел на том основании, что у них есть неприятные или даже опасные «двойники». Но чтобы не спутать полезные виды с вредными, достаточно просто быть внимательным человеком.


Нажмите для увеличения

Опёнок осенний

Шляпка 3–15 см, от светло-бежевой до жёлто- или медово коричневой с жёлтым оттенком, с исчезающими чешуйками. Мякоть белая. Пластинки от белых до жёлтых, часто с бурыми пятнами. Ножка с хлопьевидными чешуйками, с белым перепончато-войлочным кольцом. Растут опята на пнях, деревьях, валежнике. Их сушат, солят и маринуют, предварительно отварив.

Где искать: пни, деревья.

Ложноопёнок серно-жёлтый

Не просто горький или невкусный, а токсичный гриб, способный вызвать желудочно-кишечное отравление.

Ошибиться не дадут пластинки, излом мякоти и ножка. Пластинки у ложноопёнка
Прикрепления: 6237649.jpg(75.9 Kb) · 5340819.jpg(103.6 Kb) · 5781246.jpg(66.6 Kb) · 6608930.jpg(72.5 Kb)
 
NostalgiaДата: Пятница, 21.09.2018, 17:24 | Сообщение # 201
!!!!!!!!!!
Группа: Модераторы
Сообщений: 6011
Статус: Оффлайн
Грибы для знатоков. Какие редкие экземпляры можно повстречать в лесу.

Не все сборщики знают эти грибы «в лицо». Однако при внимательном подходе их сбор безопасен, а в результате на столе появятся настоящие деликатесы.


Нажмите для увеличения

Рыжик сосновый

Шляпка от кирпично-красной до серо-красной, с более тёмными чёткими кольцевыми зонами. Пластинки с нижней стороны шляпки оранжевые. Мякоть морковно-красная, на срезе через час темнеет. Из ранок выделяется морковно-красный сок, не меняющий окраску на воздухе. Ножка часто с оранжевыми вдавленными пятнами.

Рыжики используются в основном для засолки, реже для маринования, квашения, жарки и сушки.

Где искать: сосна.

Рыжики сухой засолки. Грибы не моют – в крайнем случае протирают сухой марлей. Подготовленные рыжики укладывают в тару слоями, шляпками вверх, просаливая каждый слой. Соль (желательно крупную) кладут из расчёта 40–50 г на 1 кг грибов. В качестве дополнительной изюминки на дно тары можно положить небольшую горсточку свежей еловой хвои. Другие пряности при сухой засолке рыжиков не нужны. Выдержать 5–7 дней при нежаркой комнатной температуре в темноте, затем убрать на холод. Грибы будут готовы к употреблению через 10–12 дней.


Нажмите для увеличения


Груздь настоящий

Шляпка от 10 см в диаметре, белая, с завёрнутым вниз мохнатым краем, с едва заметными кольцевыми зонами, в сырую погоду очень слизистая. Мякоть белая. Млечный сок белый, на воздухе желтеет. Пластинки на нижней стороне шляпки беловатые с желтоватым краем. Ножка короткая, белая, иногда с желтоватыми пятнами.

Деликатесный гриб. Используется для засолки и маринования, иногда для жарки после предварительного отваривания.

Где искать: берёза.

Солёные грузди. Отмыть грибы, особенно углубление в центре шляпки (можно поскрести ножом). Замочить в холодной воде под гнётом, чтобы грузди не всплывали на сутки или больше. На следующий день на поверхности появится пена: грибы надо промыть заново, вымыть ёмкость и заменить воду на свежую. В дальнейшем воду следует менять ежедневно, а ещё лучше 2–3 раза в день. Готовность к засолке определяется так: разрезать гриб и лизнуть срез – он не должен горчить.

Целые или нарезанные грибы складывают в тару, пересыпают солью, добавляя немного чеснока, хрена и укропа.

Сверху кладут кружок и гнёт, держат при невысокой температуре, но не в холодильнике, около 3 недель. Через 3 дня можно переложить в стеклянные банки, плотно утрамбовать и закрыть (не герметично!).

Подгруздок белый

Шляпка чисто-белая, иногда с буровато-жёлтыми пятнами, хорошо маскируется под слоем почвы, листвы или среди травы. Пластинки снизу шапочки белые или голубовато-белые. Мякоть белая, неедкая, но пластинки очень едкие. Ножка очень короткая.

Подгруздок используется для приготовления
Прикрепления: 7036223.jpg(84.8 Kb) · 1861780.jpg(80.9 Kb) · 6391532.jpg(70.9 Kb)
 
NostalgiaДата: Воскресенье, 23.09.2018, 22:17 | Сообщение # 202
!!!!!!!!!!
Группа: Модераторы
Сообщений: 6011
Статус: Оффлайн
Бурда или еда? Насколько можно верить спискам вредных продуктов

Чтобы узнать, какой продукт покупать, а какой - нет, как отличить вредное от полезного, мы лезем в интернет, порой прямо в магазине. Поисковики выдают списки вредных продуктов. Но насколько им можно верить?

Мы начинаем серию публикаций, где расскажем, где нам врут, а где говорят правду.

Вредный список

Продукты, которые содержат самые вредные жиры:

o маргарины (самый богатый трансжирами продукт);
o подделка под сливочное масло;
o спреды (масла для бутербродов из растительных жиров или из их смеси со сливочным маслом);
o всё мучное и кондитерское (хлеб, печенье, крекеры, торты, пирожные, конфеты и т. д.);
o чипсы, попкорн, прочие снеки и зерновые завтраки;
o любые полуфабрикаты (с мясом, птицей, рыбой, мукой, пицца);
o фастфуд - картофель фри и всё, сделанное во фритюре (крылышки и т. п.) или в панировке (наггетсы, рыбные палочки и т. д.), пирожки и прочие кондитерские изделия.

Важно

Если в составе продуктов есть гидрированные или гидрогенизированные жиры (масла), то в них обязательно есть и трансжиры.

Безвинно пострадавшие

В Сети в подобные списки часто включают следующие продукты без трансжиров:

o абсолютно всё сливочное масло жирностью 72,5%;
o всё рафинированное растительное масло;
o майонез и кетчуп.

Почему эти продукты так опасны

Эти вредные жиры - причина одного из самых больших скандалов в истории пищевой промышленности. На Западе с 20-х гг. прошлого века их представляли как
Прикрепления: 3248566.jpg(64.3 Kb)
 
NostalgiaДата: Воскресенье, 23.09.2018, 22:22 | Сообщение # 203
!!!!!!!!!!
Группа: Модераторы
Сообщений: 6011
Статус: Оффлайн
Под соусом. Какую пользу и вред таят в себе традиционные заправки



Пакетик майонеза или банка горчицы найдутся в каждом холодильнике. Разберёмся, есть ли польза от этих соусов, и научимся выбирать качественные заправки.

Майонез

Польза

В составе майонеза — растительное масло, яичные желтки, горчица и приправы. А раз так, в соусе имеется витамин Е — главный борец с ранними морщинами и сердечными болезнями и витамин А — хорошее подспорье в борьбе за здоровье кожи и острое зрение.

Майонезу не нужны стабилизаторы и загустители, он долго не портится, поэтому производители не добавляют в соус консерванты.

Вред

Главная опасность, которая подстерегает любителей майонеза, — избыточное количество жира и калорий, ведь в ста граммах классической заправки содержится около 660 ккал. Чтобы не нанести вреда фигуре, лучше ограничиться одной столовой ложкой майонеза в день.

Как выбрать

Первое, на что нужно обратить внимание при покупке майонеза, — его жирность. Майонез может быть высококалорийным с жирностью 55%, среднекалорийным (количество жира — 40–45%) и лёгким — менее 40% жира. Казалось бы, чем меньше калорий, тем лучше. Однако это не совсем так. В лёгких майонезах нередко содержатся трансжиры, которые образуются при переработке жидких растительных жиров в твёрдые. Эти вещества увеличивают уровень вредного холестерина в крови. Поэтому лучше есть обычный, жирный соус, но в разумных дозах.

Посмотрите, что входит в состав майонеза — яйца или яичный порошок. Непорошковые майонезы вкуснее. Иногда производители заменяют яйца соевым белком. От покупки такого майонеза лучше отказаться — его вкус часто оставляет желать лучшего.

Кетчуп

Польза

В кетчупе содержится ликопин — мощный антиоксидант, он защищает организм от преждевременного старения, сердечно-сосудистых заболеваний, служит профилактике рака. Разумеется, ликопин имеется и в свежих томатах, но в кетчупе его больше, ведь на приготовление
Прикрепления: 8125549.jpg(15.7 Kb)
 
NostalgiaДата: Воскресенье, 23.09.2018, 22:38 | Сообщение # 204
!!!!!!!!!!
Группа: Модераторы
Сообщений: 6011
Статус: Оффлайн
Лечебные грибы. От чего помогут мухомор, чага, трутовик и дождевик

На нашей территории растёт немало грибов, которые не едят, но используют для приготовления эффективных лекарственных или профилактических средств.

Чага



Для лечебных целей используется рыхлая мякоть, очищенная от внешней корки и размолотая в порошок, который настаивается на воде или спирте. Водный настой готовится двое суток в прохладном месте, затем процеживается.

Спиртовая настойка доходит до кондиции в течение одного-двух месяцев. Приготовленные таким образом препараты применяются как противовоспалительное средство, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, центральной нервной системы, от псориаза и экземы.

Особый рецепт: ванна с чагой при нервных расстройствах.

Заварить чагу (1 часть чаги, заваренная 5 частями кипятка). Приготовить травяной настой: смешать траву душицы и мяты, цветки календулы и боярышника в равных частях. Влить в ванну, принимать по 20–30 минут ежедневно в течение 7–10 дней.

Красный мухомор



На протяжении столетий используется на всей территории России в народной медицине как мощный лекарственный гриб. Препараты из мухомора и его медицинское применение легальны во многих развитых странах, в том числе в США, Канаде, Великобритании, Дании, Норвегии, Нидерландах, Италии, Японии и других.

Особый рецепт: средство для растирания при радикулите или ревматизме. Срезанные красные мухоморы положить в полиэтиленовый пакет и выдержать 2 суток в холодильнике. Нарезать на куски, сложить в банку и залить водкой так, чтобы она покрывала грибы слоем толщиной с палец. Закупорить, поставить в холодильник или в погреб на 2 недели, затем процедить. Натирать больные места для снятия боли. Практики утверждают, что средство при регулярном применении может вылечить радикулит.

Дождевик



Собирают молодые, белые на срезе плодовые тела либо сухую массу спор из полностью созревших грибов. В народной медицине используется в свежем виде, в виде порошка, настоя, отвара или мази. Свежий срез можно прикладывать к кровоточащим или воспалённым ранкам (либо посыпать их споровой массой).

Особый рецепт: шарики из дождевика. Смешать измельчённый в порошок дождевик с равным по массе количеством мёда и скатать в шарики весом по 2 г. Принимать по 1 шт. 3 раза в день при ангине, фарингите, кашле и бронхите.

Трутовик обыкновенный



Плодовые тела с белым трубчатым слоем собирают с весны до осени и сушат на воздухе. В домашних условиях готовят водные настои. Раздробленные плодовые тела заливают холодной водой и доводят до кипения, после чего оставляют на слабом огне на один час. В народных рецептах гриб часто используют в комбинации с другими трутовиками (трутовик окаймлённый, лиственничная губка, берёзовая губка, чага и др.). Принимают как вспомогательное средство при гастрите, для снижения «плохого» холестерина, при различных воспалениях и нервных расстройствах.

Особый рецепт: препарат против вросших ногтей. 1 ч. ложку измельчённой мякоти гриба добавить в стакан кипятка, настаивать 8–10 часов и процедить. Палец опустить в ванночку с настоем на 15–20 минут. Процедуру проделывать ежедневно 1–2 недели.

http://www.aif.ru/society....zhdevik
Прикрепления: 9640263.jpg(45.8 Kb) · 3568595.jpg(60.2 Kb) · 5218883.jpg(63.3 Kb) · 7329282.jpg(65.3 Kb)
 
NostalgiaДата: Воскресенье, 23.09.2018, 23:05 | Сообщение # 205
!!!!!!!!!!
Группа: Модераторы
Сообщений: 6011
Статус: Оффлайн
Пальмовые реки, сахарные берега. Как подделывают еду.

Молоко, полученное без коров, и мёд, который никогда не встречался с пчёлами. Объясняем, как самим распознать продуктовый фейк.

Надзорные ведомства то и дело находят фальсификат продуктов питания. Например, на прошлой неделе Россельхознадзор обнаружил подделку молочки в крымских детских столовых, а в конце лета пчеловоды стали жаловаться, что часть промышленного мёда

Молочная продукция

Как подделывают?

Чаще всего подделывают высокожирные продукты. «Самое распространённое нарушение - замена молочного жира растительным (пальмовое, кокосовое и др. масла). Так, спред выдают за сливочное масло. Нередко выявляется, что белка или жира меньше, чем заявлено на упаковке, - подмены нет, но есть недостача», - рассказывает координатор Федерального проекта «За Честные Продукты!» Александр Бражко.

К этому списку можно добавить и сухое молоко, используемое вместо натурального, и добавку крахмала, чтобы сметана или творог были погуще. А фермерское молоко, начинающее портиться, реанимируют, добавив соды.
Протестировав творог 9%-ной жирности у 73 производителей, эксперты Роскачества недавно обнаружили плесень, дрожжи, кишечную палочку и недостаток молочного жира в 22 торговых марках. А 6 были 100%-ными подделками - в них нашли немолочные жиры.

Чем опасно?

Во-первых, тратами: мы платим больше за продукт, который должен стоить меньше. Есть и риск для здоровья: если употреблять молочку с антибиотиками, организм к ним привыкнет и лечение в случае необходимости не будет эффективным. А в неправильно подготовленных растительных жирах, которыми заменяют молочный жир, содержатся трансжиры, губящие сосуды и сердце.



Как отличить подделку?

o Читать упаковку: если «молокосодержащий продукт» - значит, в составе «пальма».
o Смотреть на цену: для 1 кг сыра нужно 10-12 кг молока (20 руб./л оптом), для творога - 3-4 л, для сметаны - 8-9 л. Если продукция стоит дешевле, вероятно, это фальсификат.
o Чтобы отличить настоящее молоко от разведённого сухого, налейте его в прозрачный стакан - чем жирнее молоко, тем оно непрозрачнее. Если можете увидеть другую стенку стакана, значит, молоко развели водой. Если настоящее молоко лить в стакан с водой, оно начнёт расслаиваться. Подделка же быстро смешается с жидкостью.
o Чтобы узнать, есть ли в сыре «пальма»: оставьте его на пару часов при комнатной температуре. Натуральный кусок сыра засохнет. Подделка либо потрескается, либо оставит следы жира.
o Сливочное масло нагрейте: настоящее полностью плавится при 38◦С. Сохранило форму? Это подделка.

Шоколад

Как подделывают?

Четверть всего шоколада на прилавках - ненатуральный продукт. Это кондитерские изделия, содержащие эквиваленты какао-масла, например, пальмоядрового, кокосового и кондитерского жиров, - «¬шоколадный продукт».

«Закон разрешает изготавливать молочный шоколад с использованием эквивалентов и даже заменителей масла какао, допускает замену молочного жира растительным. Существуют заменители какао-масла лауринового типа - такой «шоколад» называют лауриновой плиткой», - рассказывает директор департамента исследований Роскачества Людмила Викулова.

Чем опасно?

«Плохо от такого шоколада вам не станет, но есть вероятность несоблюдения положенных человеку БЖУ (белки, жиры, углеводы). Шоколад и без того насыщен жирами, а вкупе с продукцией из «пальмы» есть вероятность не получить из него ещё белки, углеводы и перенасытиться вредным жиром», - считает Л. Викулова.

Как отличить подделку?

o Ориентируйтесь на шоколад, сделанный по ГОСТу, такой не допускает
Прикрепления: 3941145.jpg(64.3 Kb) · 2996531.jpg(88.7 Kb)
 
NostalgiaДата: Среда, 26.09.2018, 18:43 | Сообщение # 206
!!!!!!!!!!
Группа: Модераторы
Сообщений: 6011
Статус: Оффлайн
10 самых крепких алкогольных напитков мира.


Нажмите для увеличения



Именно эти напитки должны называться «огненной водой». Они не просто крепкие, а сверхкрепкие. Выпить одну рюмку из этого списка серьезное испытание, а для кого-то – настоящий подвиг. Что же в них такого?

10 место: Bacardi 151 (Бакарди 151) Ром 75,5%

Злая ромовая смесь, выдержанная не меньше года в обугленных бочонках из американского белого дуба. На этикетке есть надпись, запрещающая пить его в чистом виде, но кого и когда это останавливало? Центральная нота многих коктейлей и клубных вечеринок.

9 место: Stroh (Штро) Ром 80%

Мы привыкли, что ром – продукт пиратских широт, который производят на Кубе, Карибских островах или в Азии. Stroh – продукт европейский. Его изготовили трудолюбивые австрийцы, которые, помудрив с горными травами, изобрели напиток обладающий ароматами и крепостью рома, правда, с немного навязчивым послевкусием.

Продается в нескольких вариантах, самый крепкий – 80% градусный. Хорош для добавления в выпечку или рождественский пунш.

8 место: Sunset (Сансет) Ром 84,5%

Еще один огнедышащий ром. Теперь реально карибский, с острова Сент-Винсент. Пробовать его в чистом виде можно людям с луженой глоткой или пиратам. Обжигающее 84,5% градусное пойло надолго запомнится вашим гортани и пищеводу.

7 место: Balkan (Балкан) Водка 88%

Эту непростую беленькую очищают трижды, возгоняя до адских 88% из-за чего на этикетке числится аж 13 пунктов предупреждений о том, что с вами станет
Прикрепления: 4837152.jpg(56.9 Kb) · 3758531.jpg(55.3 Kb)
 
NostalgiaДата: Вторник, 02.10.2018, 18:51 | Сообщение # 207
!!!!!!!!!!
Группа: Модераторы
Сообщений: 6011
Статус: Оффлайн
Отрава или средство от всех болезней? Полезные и опасные свойства грибов



Кто-то считает грибы чуть ли не панацеей от всех болезней, включая рак, а кто-то относится к ним с опаской, полагая, что ничего, кроме брожения в животе, от даров леса ждать не стоит. Разберёмся, где правда.

Наш эксперт – диетолог, нутрициолог, член Национальной ассоциации нутрициологов Анна Белоусова.

Они защищают от рака?

В грибах содержатся аналоги женских и мужских половых гормонов – фунгоэстрогены и фунгоандрогены (от лат. fungo – «гриб»). Эти вещества улучшают состояние репродуктивной системы у обоих полов, помогают повысить либидо, улучшить потенцию у мужчин, наладить менструальный цикл у женщин и легче пережить менопаузу. При этом грибные гормоны не имеют побочного эффекта, свойственного синтетическим гормональным препаратам.

Но главное свойство фунгоэстрогенов и фунгоандрогенов – их способность снижать риск злокачественных опухолей репродуктивной системы. Неслучайно препараты на основе грибов используются при предраковых изменениях в этих органах.

Конечно, грибной суп не может выступать в качестве лекарства против рака, но как профилактическое средство он вполне подходит. Но, разумеется, даже тем, кто страдает канцерофобией, не стоит полностью переходить на грибную диету. Просто время от времени добавляйте грибы в различные блюда из круп, лапши или овощей.

Их нельзя есть с мясом?

Многие уверены, что грибы ни в коем случае нельзя смешивать с мясом. Якобы такое сочетание может привести к проблемам со здоровьем. Это справедливо лишь отчасти и только для представителей старых народов – абхазов, армян, грузин и греков. Всё дело в наследственной предрасположенности к повышению уровня мочевой кислоты, которая имеется у этих народов, поэтому у них блюда из мяса и грибов могут увеличить риск возникновения подагры.

Что касается тех, кто уже страдает подагрой, то грибы им не противопоказаны, однако нужно следить за уровнем мочевой кислоты в крови. При её повышении стоит отказаться от грибных блюд на пару месяцев.

Что касается других противопоказаний, то у грибов они практически отсутствуют: единственное ограничение – индивидуальная непереносимость.

Грибы можно давать даже маленьким детям, но в небольшом количестве и хорошо вываренными или высушенными.

От них болит живот?

Грибы считаются достаточно тяжёлой пищей. Однако их можно есть даже людям со слабым желудком. Но лучше, если вместо свежих грибов вы будете использовать грибной порошок. Нарежьте грибы пластинками, разложите на противень и высушите в духовке при температуре 40–60 градусов, слегка приоткрыв дверцу духового шкафа.

Затем измельчите сухие грибы в блендере или кофемолке и добавляйте к любым блюдам. Грибы не только сохранят большую часть своих полезных свойств, но и обзаведутся новыми – в грибах содержится небольшое количество каротиноидов, которые лучше усваиваются после измельчения. К тому же грибной порошок
Прикрепления: 0256621.jpg(25.0 Kb)
 
NostalgiaДата: Суббота, 06.10.2018, 16:40 | Сообщение # 208
!!!!!!!!!!
Группа: Модераторы
Сообщений: 6011
Статус: Оффлайн
Сухие, красные и белые вина Франции. классификация



Французские вина знамениты своим отменным качеством и вкусом. Но приобщили к виноделию французов всё-таки ещё четвёртом веке до нашей эры римляне. Они просто-таки заставляли их разводить виноградники.

Интересно то, что спустя некоторое время сами римляне уничтожили много виноградников Галлии только лишь потому, что они стали составлять для них конкуренцию в торговле. Но французы к этому времени уже страстно увлеклись виноделием, они испытывали невероятную любовь к этому благородному напитку, поэтому вырвать из их души желание создавать вино, уже было невозможно.

В настоящее время французы настолько отточили уровень своего мастерства в вопросах виноделия, что их по праву теперь считают настоящим мировым образцом винного дела.

Можно даже это подтвердить всё сказанное с помощью цифр:

• В год производится около 8 млрд. бутылок вина (это самый высокий показатель в мире);
• Площадь всех виноградных насаждений – 836999 га (обошла Францию только лишь Испания);
• Процент продажи вина на мировом рынке – 17,6% (почётное первое место);
• Прибыль – 18 млрд. евро;
• Количество созданных рабочих мест – 120000.

Было бы неплохо понимать значение некоторых терминов, например, таких как «Terroir», «Château» и «Appellation».

Терруар (terroir) – это почвенно-климатические факторы, которые определяют вкус и качество будущего вина. Сюда же относятся и микроклимат (количество осадков, солнечных дней, температурный режим, сила ветра), и высота над уровнем моря. В реальности можно встретить в одном и том же регионе виноделия несколько терруаров, в этих случаях вкусовые качества вина даже из идентичного сорта винограда будет всё-таки разным.

Аппелласьон (Appellation) – это район с уникальными условиями для полноценного виноделия, с особой системой, в которой определена особая технология приготовления вина. Здесь обращают внимание на особые сорта винограда, уделяют внимание их максимальной урожайности, поддерживают особые методы отжима сока и другие уникальные параметры.

Право иметь надпись на этикетке бутылки «Appellation Contrôlée» имеет только тот производитель, который соблюдает стопроцентно все эти правила. Такие вина соответствуют стандартам, принятым в аппелласьоне.

Во Франции есть достаточно много известных винных фирм, всего 466 аппелласьонов. Некоторые из них, словно матрёшки, включают одни в другие. Например, внутри известного Бордо
Прикрепления: 4990521.png(155.4 Kb)
 
NostalgiaДата: Суббота, 06.10.2018, 16:44 | Сообщение # 209
!!!!!!!!!!
Группа: Модераторы
Сообщений: 6011
Статус: Оффлайн
Классификация и виды вин



Существует классификация и виды вин, в которой не так сложно разобраться. Достаточно будет изучить его отличие по признакам (количество спирта и сахара, винный материал, а также технология приготовления). После ознакомления с такой классификацией будет легко разобраться во всех названиях и соотношениях, которые прописаны на этикетках бутылки. Все вина легко объединить по группам, которые не составит труда запомнить.

Вина в зависимости от виноматериала могут быть плодовые, виноградные, ягодные, изюмные, растительные и многосортные.

Виноградные – такие вина производятся из виноградного сока, технологией предусмотрено добавление только сахара, готовятся в дубовых ёмкостях.
Плодовые – производятся из яблок или груш.
Ягодные – для приготовления такого вина используют сок разных ягод (это может быть вишнёвый, сливовый, персиковый и абрикосовый).
Растительные – виноматериалом для такого вина могут быть дыни, арбузы, кленовый или берёзовый сок, лепестки роз, а также огородные растения (пастернак, ревень).
Изюмные – основным ингредиентом состоит изюм.
Многосортные – такие вина производят путём сочетания различных сортов винограда. Среди таких вин выделяют сепажные и купажные. Купажные – смешивают уже готовые виноматериалы, семажные – совместный технологический процесс.

Многие винные эксперты считают, что настоящее вино производится только из винограда, а всё остальное пригодно только для соков, но вином их не считают.

В виду того, что у каждого вина свой технологический процесс и сырьё, то и цвет таких вин отличается, в связи с этим на полках магазинов можно встретить белые и красные, а также розовые сорта вина.
Красные – для приготовления таких вин берут виноград красных сортов. Насыщенность цвета во многом зависит от выдержки вина. Молодое вино всегда светлее, чем то, которое уже простояло.

К именитым маркам красного вина относятся «Каберне Совиньон» (подают к мясу птицы и макаронам, имеет густой, насыщенный аромат), «Бордо» (подают к жаркому, ценится особенно в Западной Франции), «Кьянти» (отлично сочетается с бюргерами и стейками, это ароматное вино из Италии), «Мерло» (подходит к самой обыкновенной пище, очень
Прикрепления: 1319522.jpg(18.1 Kb)
 
NostalgiaДата: Суббота, 06.10.2018, 16:48 | Сообщение # 210
!!!!!!!!!!
Группа: Модераторы
Сообщений: 6011
Статус: Оффлайн
Основные виды пива.



Сразу разобраться во всех видах пива, которые есть на данный момент, не так просто, как могло бы показаться.

Все пенные напитки классифицируются по разнообразным признакам и это может быть цвет, страна производителя и многие другие факторы. Но сегодня, мы разберем только те виды, которые можно встреть практически во всех наших магазинах. Данная статья будет очень интересна и познавательна для тех, кто только начал употреблять пиво

Для начала необходимо научиться отличать виды от сортов пива.

Сорта пива определяются по способу брожения, это может быть верховое или низовое и по сырью - это пшеничный солод или многие другие. Виды пенного напитка - это цвет пива и особенности производства.

Виды разливного и бутылочного пива по его цвету

Темное пиво

Крепость темного пива может быть 3,5-4,5%. Пример такого пенного напитка является баварское черное пиво, которое произведено, с помощью низового брожения, цвет может быть черный или коричневый. Главным секретом производства этого пива является прожарка солода. Единственное то, что солод ни в коем случае нельзя пережаривать, так как это отразится на вкусе и запахе пива. Данное пиво имеет дымный привкус и не большую хмельную горечь.

Светлое пиво

Крепость светлого пива обычно 4-5%. Данное пиво готовят из не прожаренного светлого солода, именно поэтому оно и имеет желтый оттенок. В таком напитке сильно выражена горечь и неповторимый аромат хмеля. Одним из самых популярных видов пива в России - это светлое пиво. Всего в России продается практически 90% светлого пива.

От того, какая именно технология разливного и бутылочного пива была выбрана, его делят еще на несколько видов:

Живое пиво

Крепость такого пива обычно 4-5%, производят такое пиво при помощи пивных дрожжей, которые являются живой культурой. Во время приготовления данного пенного напитка совершенно не используются консерванты, а также пастеризация. Микроорганизмы, которые имеются в пиве, уничтожаются во время его нагревания до 80 градусов по Цельсию.

Одним из главных минусов такого пива это то, что оно не может долго хранится на полках. Употребить такое пиво нужно в течении считанных дней, иначе оно может испортиться и уже не будет пригодно для употребления. Найти живое пиво в бутылках не получится, так как такое пиво может продаваться только на разлив и перевозиться в бочках. Такой пенный напиток нужно покупать с осторожностью и в хороших магазинах, чтобы не приобрести просроченный продукт.

Фильтрованное пиво

Крепость 4-5% это пиво относится к светлым видам. В данном пиве удалены все остатки брожения и убран осадок. В таком пиве фильтрация выбрасывает большую часть активных веществ и поэтому такое пиво менее полезно, чем другие виды. Цвет у фильтрованного пива очень прозрачный и яркий.

Нефильтрованное пиво

Крепость такого напитка может сильно отличаться на 4-8%. Во время производства такого пива фильтрация не осуществляется, поэтому в бутылке с таким пивом на дне может появиться не большой осадок. В такое пиво добавляют консерванты для того, чтобы продлить срок хранения такого пива это одно из главных отличий от живого пива. В нефильтрованное пиво добавляются консерванты, которые, зачастую, являются канцерогенными веществами. Поэтому польза такого напитка зависит именно от того, какие консерванты были добавлены производителем.

Безалкогольное пиво

Крепость такого напитка от 0,2% до 1%. В безалкогольном пивепрактически отсутствует спирт. Полностью убрать спирт из пива пока еще невозможно, даже при современной технологии фильтрации. Но хорошее и дорогое пиво содержит меньше алкоголя, чем прохладный напиток квас.

Многие люди не принимают безалкогольное пиво в связи с тем, что у него нет практически алкоголя и вкус сильно отличается от других видов пенных напитков. Зачастую, такое пиво пьют те люди, которые не могут позволить себе обычное пиво из-за управления автомобиля или же из-за не больших проблем со здоровьем. Но как не странно, такое пиво стоит намного дороже алкогольного. Причиной этого является довольно сложная технология очистки.

https://zen.yandex.ru/media....channel
Прикрепления: 6371487.jpg(25.0 Kb)
 
Форум » интересное » уютный дом » О том, что едим. (Факты о пользе и хранении продуктов питания.)
Поиск:

село Щелкун © 2018
Яндекс.Метрика